秋に旬を迎える美味しい魚・鮭（サケ）。
焼いたり、鍋に入れたり、フライにしたりと、色んな食べ方が楽しめる魚ですが、「サケ」と「シャケ」という2通りの呼び方があるのはなぜかご存知ですか？
実は、鮭のこうした呼び方が複数ある理由やその由来は、ハッキリとは判明していないようですが、言われてみれば不思議ですよね。
という事でこの記事では、そんな鮭の呼び方にまつわる諸説について、探ってみたいと思います。
目次
「鮭」の読み方の正解は、「サケ」か「シャケ」のどっち？
まず「サケ」「シャケ」という呼び方について、どちらが正しい呼び方なのかという事ですが、ある意味では当然かも知れませんが、どっちの呼び方でも正解で、同じ「鮭」という魚を表す点では違いはありません。
一応、広辞苑では「サケ」と記載されているようで、また「シャケ」はサケの転、となっているようです。（参照：http://www.tenki.jp/、http://www.ebato.co.jp/）
また「サケ目サケ科」と分類されていて、普通は「シャケ目シャケ科」とは言いません。
という事で鮭の呼び方は、基本的には「サケ」の方が一般的なようですね。
鮭はサケとシャケの2通りの呼び方がある理由① 方言説
では「サケ」と「シャケ」は同じ魚なのに、異なる呼び方が生まれた理由についてですが、これには諸説あるようですが、ハッキリと断言出来る根拠は定まっていないようです。
そんな鮭の呼び方の由来ではありますが、もっとも多く言われている説としましては、「方言説」があります。
この説によると、江戸っ子の訛りで「サケ」が「シャケ」と呼ばれるようになったと言われているようです。
さらに、「シャケ」という呼ばれている地方は関東圏に止まらず、以下の地方でも「シャケ」という呼び方を用いるとされています。
- 関東地方…茨城県、群馬県、埼玉県、千葉県、東京都
- 中部地方…新潟県、石川県、山梨県、長野県、静岡県
- 近畿地方…大阪府、奈良県、和歌山県
- 中国地方…広島県
- 九州地方…福岡県、長崎県
しかし上記のエリアでも、「サケ」と呼ぶ方も沢山居ますし、逆もまた然りですので、一概に「サケ」と「シャケ」の呼び方の違いが方言によるものと断言するのは難しそうです。
また、サケの語源はアイヌ語の「シャケンベ＝サク・イベ（夏の・たべもの）」の訛（なま）ったものという説もありますが、鮭のアイヌ語は「チュキペ」であり、本来は「サクイベ」も「シャケンベ」も鱒（マス）のことを指すようです。
（前略）
アイヌ語では、魚のことを ipe と言います。
それで、マスを sak-ipe 「サキペ」（夏・魚）、サケを chuk-ipe 「チュキペ」（秋・魚）と言います。（中略）
またアイヌ語ではサケのことを shipe 「シペ」ともいい、これは shi-ipe（真・魚）から来ています。
あるいは、サケを kamuy-chep 「カムイチェプ」（神・魚）と呼びます。カラフトでは、 chuk-chep 「チュッチェプ」（秋・魚）と呼ぶ地域もあるそうです。
ところで、 ipe 「イペ」は本来は食物を意味する言葉です。
またchep 「チェプ」は元は、 chiep 「チエプ」で、chi-e-p （われらが・食う・もの）という意味で、これも本来は食物のことです。
それらが後に魚の名称になったのです。
（後略）
鮭はサケとシャケの2通りの呼び方がある理由② 魚の状態説
また「鮭」の呼び方が2通りあるのは、魚の状態によって使い分けられているという説もあるようです。
この説によると、生きて泳いでいる鮭は「サケ」と呼び、死んで食用の状態になっているものを「シャケ」と呼ぶとされているようです。
生きている牛は「ウシ」と呼ぶのに対し、食用の状態になると「ギュウ」と呼ぶのと同じ原理のようですが、スーパーなどで売られている鮭は「サケ」表記も多く、この説でも鮭の呼び方の違いを完全に説明は出来なさそうです。
またさらに近い説の中に、「サケとシャケの境界は、包丁が入る、入らないで分類されている」「「生のままの切り身→サケ、塩をするなど加工をした→シャケ」といった考え方もあるようですが（参照：https://ameblo.jp/）、いずれにしても断言は難しそうです…。
鮭の語源は？
また、鮭のそもそもの名前の由来については、以下のように諸説あるようです。
- 「裂ける」から「サケ」になった。（鮭は肉が裂け易い、稚魚から成魚になるまでに胸腹が裂けている、などに由来しているとの見解あり。）
- 鮭の赤い肉の色を語源としている。（鮭の肉が酒に酔ったような赤色をしているため、「サカケ（酒気）」が転じたとする説などあり。）
- 鮭はアイヌ語が語源である。（「サクイベ」や「シャケンベ」は鱒（マス）を意味する言葉である事や、鮭の大きなものを古語では「スケ」と言い、アイヌ語の「shak」の部分は「スケ」や「サケ」の音に変化するのは十分に考えられる事から。）
（参照：http://gogen-allguide.com/）
といったところが主な鮭の語源の説のようですが、上記の参照元によりますと、アイヌ語説が有力とされているとの事です。
まとめ
といったように、ハッキリとした経緯は分からないものの、さまざまな人達によってこれまで推測されてきた、「サケ」と「シャケ」の2通りの呼び方がある理由について、ご紹介させて頂きました。
当ブログで挙げた以外にも、ネット上で情報を探っていると色んな説があるのですが、主なものをまとめると、
- 江戸弁による訛りから、「シャケ」と呼ばれるようになった。
- アイヌ語の「サクイベ」や「シャケンベ」という言葉に由来している。
- 鮭の状態によって、使い分けるようになった。
とった説があるようですね。
まあ、おそらく多くの方にとっては、「美味しければ、どっちでも良い」というのが正直な意見だとは思いますが、こうした言葉の由来を探ってみる事で、私達の食のルーツや先祖の歩みの一部も垣間見えるかも知れません。
今後も、美味しい鮭はもちろんの事、素晴らしい日本の食文化を残していきたいですね。